밥 한 공기 사라지는 청갓김치 담그는 법

밥 한 공기 사라지는 청갓김치 담그는 법

갓김치는 특유의 알싸한 향과 깊은 맛 덕분에 한 번 빠지면 계속 찾게 되는 김치입니다.
특히 청갓김치는 깔끔하고 담백한 맛이 강점이고, 홍갓김치는 향과 매운맛이 더 진한 편이라 취향에 따라 선택할 수 있습니다.

이번 글에서는

• 청갓과 홍갓의 차이
• 쓴맛 없이 담그는 핵심 포인트
• 집에서 실패 없이 만드는 갓김치 레시피
  를 한 번에 정리합니다.

1. 청갓과 홍갓, 무엇이 다를까?

구분	청갓	홍갓
색	진한 초록색	잎에 붉은 기
맛	부드럽고 깔끔	알싸하고 매콤
향	비교적 순함	향이 강함
추천 용도	갓김치, 겉절이	진한 갓김치, 장아찌

✔ 처음 담근다면 청갓이 실패 확률이 낮습니다.
✔ 갓 특유의 향을 좋아한다면 홍갓이 더 잘 맞습니다.

2. 청갓김치 맛있게 담그는 재료 (기본 2kg 기준)

주재료

• 청갓 또는 홍갓 2kg
• 굵은소금 1컵

양념 재료

• 고춧가루 1컵
• 멸치액젓 ½컵
• 새우젓 2큰술
• 마늘 다진 것 3큰술
• 생강 다진 것 1작은술
• 양파 ½개 갈아서
• 찹쌀풀 ½컵
• 설탕 또는 매실청 1~2큰술

3. 쓴맛 없이 담그는 핵심 포인트

✔ 절이는 시간이 가장 중요합니다
→ 너무 오래 절이면 쓴맛이 강해집니다.

✔ 잎보다 줄기 위주로 소금
→ 잎에 소금이 많이 닿으면 풋내가 납니다.

✔ 양념은 과하지 않게
→ 갓김치는 갓 향이 주인공입니다.

4. 청갓김치 담그는 방법 (단계별)

① 갓 손질

• 누런 잎 제거
• 흐르는 물에 2~3번 깨끗이 세척
• 물기 완전히 제거

② 절이기

• 줄기 쪽 위주로 굵은소금 뿌리기
• 30~40분 절이기
• 중간에 한 번 뒤집기
• 절인 후 가볍게 헹궈 물기 빼기

③ 양념 만들기

• 찹쌀풀에 고춧가루 섞기
• 마늘, 생강, 액젓, 새우젓, 양파, 단맛 재료 넣기
• 묽지도 되지도 않게 농도 맞추기

④ 버무리기

• 갓을 한 줌씩 잡고 양념을 살살 묻히기
• 치대지 말고 가볍게 버무리기

⑤ 숙성

• 실온 12~24시간
• 이후 냉장 보관
• 3일 후부터 맛이 안정됩니다

5. 홍갓김치로 담글 때 팁

• 절이는 시간 20~30분으로 줄이기
• 고춧가루 양 약간 줄이기
• 설탕보다 매실청 사용 시 향이 부드러워집니다

홍갓은 향이 강해 시간이 지날수록 맛이 깊어집니다.

6. 갓김치 보관과 맛있게 먹는 법

• 냉장 보관 시 2~3주 가능
• 기름기 있는 음식과 잘 어울림
  • 삼겹살
  • 고등어구이
  • 된장찌개
• 잘 익은 갓김치는 갓김치 볶음밥으로도 활용 가능

7. 이런 분들께 추천합니다

• 배추김치 말고 다른 김치를 찾는 분
• 밥도둑 김치를 좋아하는 분
• 향 있는 채소 김치를 좋아하는 분

마무리

청갓김치는 생각보다 어렵지 않습니다.
절이는 시간과 양념의 균형만 지키면 집에서도 충분히 깊은 맛을 낼 수 있습니다.